Vitamīni ir bioloģiski aktīvas vielas, kas ir nepieciešami cilvēka organisma normālai darbībai. Vitamīni stimulē vielmaiņu, paaugstina darba spēju un izturību, kā arī padara cilvēka organismu izturīgu pret slimībām. Nepieciešamība pēc vitamīniem mainās atkarībā no vecuma, fizioloģiskā stāvokļa un veselības, darba, klimatiskajiem un daudziem citiem apstākļiem. Pie tam vitamīni darbojas optimāli tikai tad, ja pārējās uzturvielas ir nepieciešamā daudzumā.